La Tradizione è la strada maestra seguita fin dall’inizio.
Negli anni in cui è avvenuto il prepotente ingresso dei vitigni internazionali in Toscana, ho scelto di coltivare solo uve autoctone ed inoltre di selezionarle in proprio solamente su vecchi vigneti a San Miniato.
La pazienza e la cautela con cui abbiamo intrapreso il lavoro di ricerca in campo sono stati l’effettiva chiave di tutto il lavoro futuro. I più importanti risultati sono stati: il capire profondamente i terreni, fino ad allora coltivati in maniera arcaica, la selezione di due cloni di Sangiovese locali con cui ancor oggi produciamo vini, la scelta di incrementare la presenza di Malvasia Nera (fedele compagno di viaggio del Sangiovese) e infine l’aver individuato la presenza insospettabile a San Miniato di questa pianta fantastica che oggi finalmente sappiamo essere Tempranillo.