Caratello

Vin Santo del Chianti DOC – 500ml

Die Leidenschaft für diese ganz besonderen Weine wurde mir von meinem Vater übermittelt, der seit den frühen 60er Jahren Vin Santo herstellte. Ich besitze noch einige jener Flaschen. Vin Santo ist für mich der maximale und edelste Ausdruck weißer, toskanischer Trauben.

Die Produktionstechnik ist eine Kombination aus Geduld, Weisheit, Leidenschaft und Natürlichkeit, die letztendlich einen einzigartigen Wein hervorbringt, der seinesgleichen in der Welt sucht.

32.00

Gewicht1 kg
Jahrgang

2008

Rebsorte(n)

Malvasia Bianca, Malvasia Nera, Trebbiano & San Colombano

Alter der Rebstöcke

Über 40 Jahre

Vollständiges Datenblatt

Philosophie

Wir stellen unsere Vin Santos gemäß der althergebrachten Methode her: Die Trauben werden für mindestens fünf Monate unter gut belüfteten Loggien hängend getrocknet. Dabei verwenden wir neben den typischen weißen Trauben Trebbiano und Malvasia Bianca auch etwa 30% der blauen Malvasia Nera und einen kleinen Prozentsatz der seltenen, weißen Colombana.

Vinifizierung & Ausbau

Die getrockneten Trauben werden zwischen Ende Januar und Anfang Februar gepresst. Der Most für den Vin Santo wird sofort danach in kleine Eichen- und Kastanienfässer namens Caratelli gefüllt. Dort beginnt dann spontan die sehr langsame Gärung, welche sich auch über einige Jahre hinziehen kann.

Die charakteristische Oxidation des Vin Santo ergibt sich aus der in der Weinherstellung einzigartigen Praxis, die Caratelli nicht vollständig zu füllen, wodurch eine erhebliche Menge Sauerstoff in ihnen verbleibt.

Diese Vinifizierung unseres Vin Santo dauert mindestens 5 Jahre und erfolgt immer in denselben Caratelli und mithilfe derselben Starterkulturen darin, die wir in der Toskana „madre di vin santo” nennen. Es sind die Kulturen aus den alten Vin Santos meiner Familie, die ich jedes Jahr wieder verwende und seit vielen Jahren eifersüchtig hege und bewahre. Diese Kulturen sind für mich ein unschätzbares Erbe, denn sie erlauben mir heute, diesen Wein mit dem unverwechselbaren Stempel unseres Hauses herzustellen.

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