In diesem Wein kann die alkoholische Gärung aufgrund des hohen Zuckergehalts mehr als 10 Tage dauern. Um eine bestmögliche Extraktion aller in den Trauben enthaltenen Inhaltstoffe zu gewährleisten, beträgt die Maischezeit nie weniger als sechs Wochen. Oft findet auch die malolaktische Gärung noch in Gegenwart des Tresters statt, ansonsten unmittelbar nach dem Abstich.

Vigna Le Nicchie benötigt eine lange Ausbau- und Verfeinerungsphase: Sie beginnt im Frühjahr nach der Lese mit dem Umfüllen des Weins in neue Barriques, von denen 70% aus französischer Eiche und 30% aus amerikanischer Eiche sind. Nach 12 Monaten findet die Assemblage des Weins aus den verschiedenen Fässern statt, worauf er nochmals für weitere 12 Monate in denselben Barriques ausgebaut wird. Nach zwei Jahren im Holz wird der Wein abgefüllt und bis zum Alter von vier Jahren in der Flasche weiter verfeinert.