I miei due Chianti sono composti in gran parte da uve Sangiovese con percentuali variabili di Canaiolo, Colorino, Ciliegiolo e Malvasia Nera, le varie vendemmie manuali sono effettuate separate nei mesi di Settembre e Ottobre, seguendo le maturazioni dei vari vitigni, e quindi anche le vinificazioni seguono questi tempi. In cantina la fermentazione alcolica viene effettuata in vasca di cemento con successiva macerazione estremamente classica di 21 giorni.

Chianti Antiche Vie matura esclusivamente in vasca di cemento ed è l’unico mio vino rosso che non fa passaggio in legno, dopo un piccolo periodo di affinamento in bottiglia viene commercializzato quando raggiunge i 12 mesi di età.